Brunello di Montalcino DOCG 2016, Toscana (Italia), SAN POLO
Il principe dei vini della Toscana. La Denominazione DOCG Brunello di Montalcino ne garantisce la Denominazione di origine Controllata e Garantita. La vinificazione prevede da disciplinare solo ed esclusivamente l’impiego di uve di Sangiovese pure al 100%. Il territorio di origine è naturalmente quello di Montalcino, nell’area di Montluc dove sono presenti 9 ettari di terreno aziendale. L’altitudine dei terreni è di circa 450 metri sul livello del mare. L’esposizione è verso Sud / Sud – Ovest. Il suolo è ricco di calcio ed argille. Il sistema di allevamento impiegato è quello del cordone speronato. La densità dei ceppi è di circa 4500 unità per ettaro e la resa raggiunge i 34 ettolitri per ettaro di terreno vitato. A partire dalla vendemmia dove è prevista una raccolta manuale in piccole cassette da 17 kg effettuata durante la prima settimana di Ottobre. Si procede con la vinificazione e la pigiatura soffice delle uve preceduta da attenta selezione degli acini. La fermentazione si svolge in vasche di cemento ed è seguita dalla fermentazione malolattica che si svolge in tonneaux da 500 litri. L’affinamento in ultimo è di 24 mesi in tonneaux di rovere francese, parte nuovi parte di secondo passaggio, a tostatura media. Lungo affinamento bottiglia prima della messa in commercio.
Caratteristiche del Vino Brunello di Montalcino DOCG
All’aspetto questo Brunello di Montalcino DOCG di San Polo è rosso rubino intenso con riflessi granati, limpido e brillante. Il profumo si esprime con i tipici aromi di violetta e piccoli frutti rossi. Si riconoscono sentori di sottobosco, legno aromatico, leggera vaniglia e confettura composita seguiti da sottili note di caffè intenso, persistente, ampio ed etereo. Il gusto è caldo in bocca, di trama densa e corposa. Il finale è lungo, con tannini ben definiti. Il Brunello di San Polo, grazie alle caratteristiche dei terreni da cui proviene, sopporta lunghi invecchiamenti e migliora con l’affinamento in bottiglia.
Abbinamenti consigliati con questo Brunello di Montalcino
L'eleganza e il corpo armonico di questo vino rosso, consentono abbinamenti con piatti molto strutturati quali carni rosse, selvaggina da penna e da pelo, eventualmente accompagnate da funghi e tartufi. Ottimo con formaggi quali tome stagionate, Parmigiano reggiano e pecorino toscano. Si consiglia di servirlo in bicchieri dalla forma ampia, per poterne cogliere il bouquet composito ed armonioso. Stappare un paio di ore prima per permettere una adeguata decantazione. Va servito a 20°.
